John Wheeley Lea (1792-1874), pharmacien et William Henry Perrins (1793-1867), chimiste, ont formé un partenariat en 1823 pour commercialiser la sauce imprononçable Worcestershire sauce, sous la marque Lea & Perrins.
Le baron Marcus Sandys, durant un séjour au Bengale en Inde, a goûté à une sauce de poisson et a demandé à Lea et Perrins de reproduire la recette. D’une odeur putride au début, ils ont laissé le baril de côté.
Plusieurs mois plus tard, ils ont réalisé que le produit s’était amélioré et qu’après une fermentation de trois ans, le produit devenait comestible et commercialisable. Importé aux États-Unis en 1839, aujourd’hui une version américaine est toujours fabriquée à Pittsburgh.
Comme la recette originale contient des anchois, on trouve maintenant sur le marché des versions pour les gens qui souffrent d’allergies ou suivent un régime végane.
