Il était attendu de tous! Nous ne pourrons plus dire qu’il manque un endroit à Saint-Hippolyte pour prendre une bonne bière entre amis dans une ambiance vivante, vibrante et sympathique. Il a ouvert ses portes le 1er avril 2026 et, depuis, Le Central Espace Resto-pub ne désemplit pas!
Un rêve de jeunesse
Le propriétaire, Bruno Allard, figure connue de Saint-Hippolyte en tant que conseiller municipal sous l’ancienne administration du maire Bruno Laroche, caressait le rêve d’avoir son restaurant dès sa jeunesse durant laquelle il a étudié en hôtellerie. Cependant, la vision parentale de l’avenir le conduit à l’université pour devenir analyste en informatique et consultant en gestion du changement. À 58 ans, il décide de matérialiser cette aspiration en offrant aux Hippolytois un lieu de rencontre à leur image.
Cinq ans de réflexions
Attaché au patrimoine et à l’histoire de Saint-Hippolyte, Bruno Allard a l’idée de faire renaître l’Hôtel Le Central dans le noyau villageois en y achetant le terrain. Les astres ne s’alignent pas comme souhaité et une autre opportunité se présente : installer Le Central Espace Resto-pub dans le noyau commercial à quelques portes de l’ancien IGA.
Parallèlement, il entreprend une formation à l’Institut Brassicole du Québec, puis développe ses recettes chez lui pour ensuite les mettre sur le marché. C’est ainsi que les tablettes des commerces du coin voient émerger différentes bières portant les noms de lacs de Saint-Hippolyte : Écho, l’Achigan, Bleu. Les résidents du lac Connelly réclament la leur! L’engouement prend forme. Afin de se distinguer, l’idée initiale était de brasser la bière sur place. Les infrastructures nécessaires ne correspondant pas à la réalité structurelle du territoire (absence d’aqueduc et d’égouts), Bruno Allard suit les conseils qui lui ont été prodigués en travaillant à contrat avec des brasseurs de renom et en misant sur une collaboration avec les microbrasseries.
Qu’est-ce que vous réserve Le Central Espace Resto-pub?
Dans le portillon, un banc élaboré à partir de vieux skis nautiques rappelle l’histoire de Saint-Hippolyte. La porte franchie, vous êtes accueilli.e par une équipe hippolytoise, souriante et dynamique dans un décor créé avec des valeurs écoresponsables. Par exemple, les barils à whisky, dans lesquels a vieilli la bière, sont recyclés en lavabos. Les arbres touchés par le derecho ont été utilisés pour concevoir poutres et colonnes et seront employés pour la réalisation de la terrasse extérieure qui sera ouverte dès cet été. Les télévisions vous baignent dans l’ambiance pub. La division de l’espace comprenant 56 places, avec tables centrales, comptoir, alcôve, s’adapte à tout type de rendez-vous et d’occasions. Douze lignes de fût permettent d’offrir une variété de bières et de découvrir les petites dernières : Morency, Cœur, Connelly, en plus de quelques produits de microbrasseries notoires. Vous n’êtes pas un amateur de bière? Pas de problème. La carte présente différents cocktails, du cidre et du vin d’importation.
Un menu au bout des doigts
Le menu est élaboré à partir de produits locaux savamment préparés par le chef cuisinier qui y met sa touche personnelle. Fait rare, les frites sont faites maison. Vous l’aurez compris, le burger, la poutine, les nachos, la pizza et autres conceptions à venir ont leur caractère unique. Dans un esprit écoresponsable et d’adaptation au changement de la main-d’œuvre, un code QR placé sur les tables permet aux clients de passer leur commande à partir de leur téléphone intelligent. Ne soyez pas inquiets, si, par mégarde, vous l’avez oublié ou que celui-ci vous a lâché par manque d’énergie, vous serez tout de même servi. La machine ne remplace pas l’humain. Dans un monde en constante mutation, cette alternative s’avère efficace pour les employés en cuisine et pour les serveurs qui mettent à profit leurs forces dans l’accueil, les conseils, l’écoute.
La qualité d’un service hors pair est une des marques de distinction du Central Espace Resto-pub, ce lieu de rencontre, vecteur de communications pour faire de belles choses à Saint-Hippolyte.
Coordonnées :
982, chemin des Hauteurs
514 895-7159
Heures d’ouverture :
Mercredi : 16 h – 21 h
Jeudi, vendredi, samedi : 11 h 30 – 21 h
Dimanche : 11 h 30 – 14 h 30
